邪药:婆婆天鸡汤
闪亮之星的秘密成分
在上海繁华的弄堂里,婆婆的“星光”餐馆是很多人的避风港。她著名的“强力汤”被认为拥有治愈魔法。它是用鸡肉、枸杞和沙参制成的,每月都会带来欢乐。
有一天,一位名叫梁的年轻厨师进来了,他对这汤的魅力感到好奇。只尝一口,便被迷住了。在波波的指导下,他学会了食谱,并为了给人留下深刻印象,在混合物中加入了生姜和柠檬草。
结果?传统与创新的和谐融合。两位厨师笑了,意识到除了食材之外,真正的魔力是爱和奉献。
因此,在上海的中心地带,汤不仅仅是一顿饭,更是一顿饭。这是一个关于遗产和创造力的故事。
准备时间:20分钟
烹饪时间:2.5小时
服务:4-6
原料:
- 2-3块鸡肉,带皮
- 北沙参 (Glehnia littoralis) 3 颗
- 8-10 颗 红枣 (Ziziphus jujuba)
- 3/4 杯干枸杞
- 2块鸡汤块
- 1 汤匙 生姜,切成薄片
- 1 茎柠檬草,捣碎
- 2汤匙生抽
- 现磨黑胡椒
- 2 根葱,切碎用于装饰
- 可选:每份 ½ 杯煮熟的茉莉香米
方法:
- 首先清洗鸡块。用纸巾将它们拍干。
- 在深锅中,用大火加热少量油。加入姜片,炒香。
- 将鸡块加入锅中。将鸡肉各面煎至金黄色。
- 一旦鸡肉煎熟,倒入2.5升水。加入北沙参、红枣和枸杞。
- 将汤块粉碎成混合物。加入压碎的柠檬草茎、生抽和少许现磨的黑胡椒。
- 将混合物煮沸。一旦开始沸腾,将火调至小火慢炖。盖上锅盖。
- 让汤慢慢地煮约2至2.5小时。偶尔检查一下,如果水位明显下降,请添加更多的水。
- 煮沸后,将锅从火上移开。使用筛子或滤锅,滤出汤中的所有固体成分,将肉汤收集在另一个锅或大碗中。
- 过滤后,将鸡块中的肉取出。丢弃皮肤、骨头和软骨。将鸡肉切碎放在一边。
- 将滤过的肉汤放回锅中。将鸡肉丝加入汤中,小火加热。
- 如有必要,品尝并调整调味料。如果喜欢咸一点的,可以多加一点酱油。
- 趁热将汤端上来,饰以切碎的葱。如果需要,可在每份中添加半杯煮熟的茉莉香米。
Po Po's Power Soup 的改良版加入了生姜和柠檬草等其他口味,为经典配方增添了令人愉悦的芳香。享受这道营养又温暖的汤,非常适合寒冷的日子或需要补充健康的时候!