维生素 B1（硫胺素）

维生素 B1，也称为硫胺素，通过将营养物质转化为能量，在能量代谢中发挥着至关重要的作用，对于神经、肌肉和心脏的功能至关重要。它常见于全谷物、猪肉、种子和坚果中，也添加到强化面包、谷物和面食中。硫胺素对于心血管和神经系统的正常运作以及认知能力（包括记忆力和注意力）至关重要。建议成人每天摄入约 1.1 至 1.2 毫克。硫胺素缺乏会导致脚气病，这种疾病的特征是体重减轻、情绪紊乱、感觉知觉受损、虚弱、四肢疼痛和心率不齐。另一方面，过量服用会导致头晕、头痛和过敏反应等症状。关于维生素 B1 的一个有趣事实是，由于缺乏维生素 B1 而引起的脚气病是最早与营养缺乏相关的疾病之一。
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