อาหารโปรไบโอติกถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปี
บริบททางประวัติศาสตร์ของอาหารโปรไบโอติก:
การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีจุลินทรีย์โปรไบโอติกมีมายาวนานหลายพันปี ก่อนที่คำว่า "จุลินทรีย์โปรไบโอติก" จะถูกบัญญัติขึ้น วัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลกมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในการหมักอาหาร ซึ่งนำไปสู่การบริโภคจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์
แนวทางปฏิบัติโบราณของการหมัก:
- การหมักในระยะเริ่มต้น: การหมักอาหารเพื่อถนอมอาหาร รสชาติ และประโยชน์ต่อสุขภาพมีมาช้านาน ตัวอย่างได้แก่ ผลิตภัณฑ์นมหมักในตะวันออกกลาง กิมจิในเกาหลี ซาวเคราต์ในยุโรป และมิโซะในญี่ปุ่น
- ความรู้แบบดั้งเดิม: แนวทางปฏิบัติดั้งเดิมเหล่านี้มีพื้นฐานบนความรู้เชิงประจักษ์เกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารเหล่านี้ แม้ว่าความเข้าใจเกี่ยวกับโปรไบโอติกยังไม่ได้รับการกำหนดอย่างชัดเจนทางวิทยาศาสตร์ก็ตาม
ความสำคัญทางวัฒนธรรม:
- ความหลากหลายของอาหารหมัก: แต่ละวัฒนธรรมได้พัฒนาอาหารหมักที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ส่งผลให้มีความหลากหลายในการรับประทานอาหารและประเพณีการทำอาหารในแต่ละภูมิภาค
- สุขภาพและการเก็บรักษา: การหมักเป็นวิธีหนึ่งในการถนอมอาหารก่อนจะแช่เย็น และมีความเกี่ยวข้องกับประโยชน์ด้านสุขภาพมากมาย รวมถึงการย่อยอาหารที่ดีขึ้นและภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้น
โปรไบโอติกในทางการแพทย์ในอดีต:
- ยาโบราณ: ข้อความประวัติศาสตร์จากอารยธรรมต่างๆ เช่น โรมัน กรีก และอียิปต์ กล่าวถึงการใช้ผลิตภัณฑ์หมักเพื่อจุดประสงค์ด้านสุขภาพ
- อายุรเวชและยาแผนจีน: ระบบการแพทย์โบราณเหล่านี้ตระหนักถึงความสำคัญของสุขภาพลำไส้มานานแล้ว และใช้การหมักอาหารเป็นส่วนหนึ่งของแนวทางการรักษา
การรับรู้สมัยใหม่:
- ความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์: ความเข้าใจสมัยใหม่เกี่ยวกับโปรไบโอติกเริ่มต้นขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ด้วยผลงานของนักวิทยาศาสตร์เช่น Elie Metchnikoff ซึ่งเชื่อมโยงอายุยืนยาวของชาวนาบัลแกเรียกับการบริโภคนมหมักของพวกเขา
- ความเกี่ยวข้องอย่างต่อเนื่อง: อาหารแบบดั้งเดิมเหล่านี้กำลังได้รับการทบทวนและศึกษาอีกครั้งเพื่อดูปริมาณโปรไบโอติกและประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเชื่อมโยงแนวปฏิบัติโบราณกับวิทยาศาสตร์โภชนาการสมัยใหม่
บทสรุป: ประเพณีการรับประทานอาหารที่มีจุลินทรีย์โปรไบโอติกที่สืบทอดกันมายาวนานนับพันปีสะท้อนให้เห็นถึงภูมิปัญญาที่หยั่งรากลึกเกี่ยวกับสุขภาพและโภชนาการ วิทยาศาสตร์สมัยใหม่ยังคงเปิดเผยประโยชน์ของแนวทางปฏิบัติดั้งเดิมเหล่านี้อย่างต่อเนื่อง โดยตอกย้ำคุณค่าและความเกี่ยวข้องของแนวทางปฏิบัติเหล่านี้ในอาหารร่วมสมัย
คำเตือน: แม้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีโปรไบโอติกในอดีตจะมีการบันทึกไว้เป็นอย่างดี แต่ผลกระทบอาจแตกต่างกันไป ขอแนะนำให้ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านการดูแลสุขภาพเพื่อขอคำแนะนำด้านโภชนาการส่วนบุคคล
อ้างอิง:
- Hutkins, RW (2018). จุลชีววิทยาและเทคโนโลยีของอาหารหมัก. John Wiley & Sons.
- Sanders, ME (2008). โปรไบโอติกส์: คำจำกัดความ แหล่งที่มา การคัดเลือก และการใช้งาน Clinical Infectious Diseases, 46(Supplement_2), S58-S61
- Tamang, JP และ Fleet, GH (บรรณาธิการ) (2009) ยีสต์ รา และแบคทีเรีย: ในอาหาร Springer Science & Business Media
- Marco, ML และ Tachon, S. (2013). ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อมที่มีอิทธิพลต่อประสิทธิภาพของแบคทีเรียโปรไบโอติก Current Opinion in Biotechnology, 24(2), 207-213.
- Steinkraus, KH (1997). คู่มืออาหารหมักพื้นเมือง. CRC Press
