มนุษย์มีพันธุกรรมเหมือนกับบรรพบุรุษในยุคหินเก่าของเรา
มาลองพิจารณาข้ออ้างเกี่ยวกับอาหาร Paleo ที่ครอบคลุมที่สุดข้อหนึ่งกัน: ร่างกายของเราไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตั้งแต่สมัยที่ยังมีผ้าเตี่ยวขนสัตว์และแมมมอธล่าสัตว์ ผู้สนับสนุนแย้งว่าเนื่องจากยีนของเรา "แทบจะเหมือนกัน" กับยีนของบรรพบุรุษ เราจึงควรกินอาหารแบบเดียวกับบรรพบุรุษ นั่นคือ ไม่กินธัญพืช ไม่กินผลิตภัณฑ์จากนม และแน่นอนว่าไม่กินขนม Funyuns แต่นั่นเป็นความจริงหรือไม่?
ตำนาน
แนวคิดหลักของ Paleo diet นั้นอิงจาก สมมติฐานความไม่ตรงกัน ซึ่งกล่าวว่าร่างกายของเรานั้นติดอยู่ในห้วงเวลา โดยพื้นฐานแล้ว DNA ของเรานั้นก็เหมือนกับระบบปฏิบัติการที่ล้าสมัย เหมือนกับ Windows XP ในโลกของ iPhone เกษตรกรรมและอาหารแปรรูปนั้น "ใหม่" เกินกว่าที่เราจะรับมือได้ ดังนั้นเราจึงควรกลับไปกินสิ่งที่เราถูกออกแบบมาทางพันธุกรรมให้กิน เรื่องนี้เป็นเรื่องราวที่น่าสนใจ แต่ก็เหมือนกับเรื่องราวดีๆ ทั่วไป เรื่องนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด
ความเป็นจริง
มนุษย์ไม่ได้นั่งเฉยๆ เฉยๆ มาเป็นเวลา 10,000 ปีแล้ว ในความเป็นจริง วิวัฒนาการไม่ได้หยุดลงเมื่อชาวนาคนแรกเริ่มปลูกเมล็ดพันธุ์ การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญใน DNA ของเราเกิดขึ้นหลายอย่าง ซึ่งหลายอย่างเกี่ยวข้องโดยตรงกับอาหาร:
- ความคงอยู่ของแล็กเทส: ในยุคถ้ำ การดื่มนมเป็นเพียงสำหรับทารกเท่านั้น ผู้ใหญ่ไม่มีเอนไซม์ย่อยแล็กโทส (น้ำตาลในนม) อย่างไรก็ตาม เมื่อมนุษย์เริ่มเลี้ยงสัตว์ การกลายพันธุ์ทางพันธุกรรมก็แพร่กระจาย ทำให้ผู้ใหญ่สามารถย่อยผลิตภัณฑ์นมได้ ปัจจุบัน ประชากรโลกประมาณ 35% มีแล็กเทสที่คงอยู่ ซึ่งถือเป็นพลังพิเศษที่บรรพบุรุษของเราไม่มี
- การผลิตอะไมเลส: ในยุคแรกๆ นักล่าสัตว์และรวบรวมอาหารไม่ได้กินอาหารประเภทแป้งมากนัก แต่เมื่อเริ่มมีการทำฟาร์ม ความรักของเราที่มีต่อธัญพืชก็เริ่มเพิ่มขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป มนุษย์เริ่มผลิตอะไมเลสซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ย่อยแป้งได้มากขึ้น การปรับตัวนี้ทำให้เราหลายคนสามารถเคี้ยวขนมปังและข้าวได้อย่างมีความสุขโดยไม่มีปัญหา แม้ว่าผู้ที่ยึดหลักโบราณอาจจะรู้สึกหวาดกลัวเมื่อกินบิสกิตแป้งเกาลัดก็ตาม
- ความแตกต่างตามภูมิภาค: วิวัฒนาการดำเนินไปแตกต่างกันไปในแต่ละคน ตัวอย่างเช่น ประชากรอินูอิตวิวัฒนาการให้สามารถย่อยอาหารที่มีไขมันสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ในขณะที่กลุ่มคนแอฟริกันและเอเชียใต้บางกลุ่มมีลักษณะทางพันธุกรรมที่เหมาะกับการกินอาหารที่มีพืชเป็นหลัก ซึ่งสิ่งนี้ทำให้แนวคิดที่ว่าอาหาร "สากล" เมื่อ 2 ล้านปีก่อนนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับทุกคนในปัจจุบันนั้นไร้ความหมาย
- วิวัฒนาการของไมโครไบโอม: แม้แต่แบคทีเรียในลำไส้ของเราก็มีวิวัฒนาการเช่นกัน อาหารสมัยใหม่ การเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต และแม้แต่ยาปฏิชีวนะก็ทำให้ไมโครไบโอมของเรามีรูปร่างขึ้น ซึ่งหมายความว่าระบบย่อยอาหารของเรานั้นแตกต่างจากระบบของบรรพบุรุษของเรา
ปัญหาของการโต้แย้ง
Paleo diet ถือว่าบรรพบุรุษของเรามีโภชนาการที่ดีอยู่แล้ว แต่พูดตรงๆ ก็คือ คนเหล่านี้ไม่ใช่นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารโดยตรง พวกเขากินทุกอย่างที่หาได้ ถ้าสเต็กเนื้อแมมมอธไม่อยู่ในเมนู พวกเขาก็จะกินผลเบอร์รี่ หัวมัน หรืออะไรก็ได้ที่ไม่เป็นพิษ พูดอีกอย่างก็คือ “แผนอาหาร” ของพวกเขาไม่ได้ตั้งใจ แต่เป็นการเอาตัวรอดล้วนๆ การอ้างว่าเราควรทำตามนิสัยของพวกเขาเป็นการละเลยนวัตกรรมการทำอาหารและการปรับตัวของมนุษย์ที่สั่งสมมาหลายพันปี
สิ่งที่นำกลับบ้าน
แม้ว่าแนวคิดเรื่อง “ความคล้ายคลึงทางพันธุกรรม” จะเป็นความจริงบางส่วน แต่มนุษย์นั้นแตกต่างจากบรรพบุรุษยุคหินเก่าอย่างสิ้นเชิง ยีนของเราได้ปรับตัวให้เข้ากับอาหารและสภาพแวดล้อมใหม่ และวิทยาศาสตร์ด้านโภชนาการสมัยใหม่ทำให้เรามีเครื่องมือในการกินอาหารในแบบที่เหมาะกับร่างกายของเรา ดังนั้น เว้นแต่คุณจะวางแผนที่จะอาศัยอยู่ในถ้ำและล่าสัตว์เป็นอาหารเย็น คุณก็สามารถเลือกทานอาหารสมัยใหม่ได้โดยไม่ต้องทรยศต่อ DNA ของคุณ
ตอนนี้ เราหยุดแสร้งทำเป็นว่าคนในถ้ำจะไม่กินขนมปังที่ร้านอาหารได้แล้ว พวกเขาคงจะกินมันหมด—อาจจะกินด้วยมือทั้งสองข้าง
สำหรับข้อมูลอ้างอิง กรุณาไปที่ หน้าหลัก
